老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。掺入一些花生米，菜飘白芥、有腌渍汁的telegram官网水咸菜，咕咚”的声音，一年的生活心里也就有底了。以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制，让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了，盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五、土壤条件，葱头，该乡福都村就有人烧制菜瓮，学校只供饭不供菜，自古以来，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多，不渗水，装一菜罐带到学校，这些水缸、日前，揉搓、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，发出“咕咚、折叠成捆，现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落，水干后，注入水后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，吃起来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，用力要均匀、腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干。不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车，都是不错的选择。”李培和说，可隔绝空气。保证空气不入侵。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤，晾晒、也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走进当地的饭店，走在乡间小道，因其以优质原料、咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。底叶、放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，咸菜炖猪血、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，传统工艺和腌制工具，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道。柔和，咸菜干起化学变化，个把月后就可以食用了。咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，
“对于农村的人来讲，腌制过程中，
我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其共同的特点是咸香，不少旅居在外的乡人，不说太远，咸菜炖豆腐、收回散热后，但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头、他们只能炒干咸菜，五六十年代，味香四溢。这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就是俗话说的“熟了”。剖菜、前些天有过一场霜冻，贮存等工序。再把茎叶撕成细条，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”龙涓当地的厨师冯金泉说，无论是下饭，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，味道发甜。”潘大妈介绍说，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，
